CRAZY PIZZA(クレイジーピザ)のこだわり・特徴
こだわり
素材の旨味を練り込んだ、“噛むほどに美味い”生地
CRAZY PIZZAは具材はもちろんですが、まず“生地の完成度”にフォーカスしています。塩・水・小麦だけでなく、「玉ねぎ水」や「ホエイ」まで使うことで、香り・甘み・もっちり感の三拍子をそろえた“食べるほど味が深まる生地”を作り上げております。
ピザで表現される独創性
伝統に重きを置きながらも、和の食材を取り入れるなど、遊び心あふれる独創的な発想が魅力。定番のマルゲリータから、和の要素を取り入れた創作ピザまで、多種多様なラインナップをご用意。
厳選された素材
香り高い国産小麦粉はもちろん、フレッシュなモッツァレラチーズ、濃厚なトマトソースなど、イタリア料理の要となる素材を厳選。さらに、和歌山県の老舗「山利」の釜揚げしらすなど、国内の優れた食材を使用。
コンセプト
ガストロノミーをピザで表現する
イタリアの星付きレストランで培った卓越した技術と感性を、日常に寄り添う「ピザ」という形に再構築。遊び心あふれる独創的なトッピングは、見る者の好奇心を刺激し、食欲を掻き立てます。それは単なる食事ではなく、五感を刺激する芸術作品そのもの。感動と驚きに満ちた体験をオフィスやパーティー会場にお届けします。パーティーシーンに合わせて8枚カットにしております。
4つの特徴
01.
「DonBravo」のオーナーシェフ、平雅一氏が手掛けるピザ本場イタリアの星付きレストランで腕を磨き、数々の名店でシェフを務めた経験が、ピザという一皿に詰め込まれます。
02.
素材の旨味を練り込んだ、“噛むほどに美味い”生地「玉ねぎ水」や「ホエイ」まで使うことで、香り・甘み・もっちり感の三拍子をそろえた“食べるほど味が深まる生地”を作り上げている。
03.
ピザで表現される独創性遊び心あふれる独創的な発想が魅力。定番のマルゲリータから、和の要素を取り入れた創作ピザまで、多種多様なラインナップ
04.
厳選された素材で作られるピザ国産小麦粉、フレッシュモッツァレラ、濃厚なトマトソースなど、イタリア料理の要となる素材を厳選。さらに、自家製サルシッチャと無農薬コーンでつくる一味違ったマヨコーンや、和歌山県の老舗「山利」の釜揚げしらすなど、国内の優れた食材を使用。
シェフ・スタッフ紹介
平 雅一
オーナーシェフ名だたる有名店や本場イタリアで経験を積んだ後、「Don Bravo（ドンブラボー）」を2012年に創業。伝統的なイタリア料理の手法で、日本人としての食体験を表現する。都心から電車で30分以上かかる場所にありながら東京で話題となり予約の取れない人気店に。お店のシグネチャーであるピザにフォーカスし、より気軽に食事を楽しんでもらえる新業態の「CRAZY PIZZA」を2020年に開業。神楽坂に2号店、虎ノ門ヒルズに3号店を出店。
ミシュランガイド東京 / 2023・2024 ビブグルマン選出
食べログ / 2021・2023 イタリアンTOKYO 百名店選出
王様のブランチ / 2023年度 ごはんクラブ大賞第1位
ジャパンタイムズ / 2022 Destination Restaurants 選出
ヒトサラ / 2021-2022・2023-2024 Best Chef & Restaurant選出
僕が目指したのは、最後の一口までおいしく食べられるピザ。そのために一般的なピザ生地より塩を控えています。ただ、そうすると一口目のインパクトが弱くなってしまうんですね。そこで国産小麦の全粒粉を加えて風味を高め、ホエイ（乳清）と玉ねぎ水で練って旨味を出しているんです。
