寿司処菱膳のこだわり・特徴

こだわり

お届けの瞬間が“最も美味しい”ように、ふんわりと柔らかめに握る匠の技

宅配寿司では、作ってからお客さまの口に入るまで、どうしてもお時間が経ってしまいます。そこで菱膳では、お客様が食する迄のお時間を20分と考え、食べる時に丁度良いにぎり具合になる様に、ふわっと軟らかめに握ります。お口に届く瞬間が一番美味しい具合になる様に、ここにもこだわりの寿司づくりがあるのです。

理論に裏打ちされた技術と、感性が磨き上げる一貫

菱膳のスタッフは、米の炊き方から、さかなの仕込み方、すしの握りまでを科学的根拠に沿って指導を受けます。 "塩で揉んで酢で絞める"　"扇に握る"　"1人前は1分"　"巻物は三手"　"えびはひとふかし"　"穴子はふたふかし"と、きっちり科学的根拠から職人の技術を学び、教育されたスタッフが握るのです。

01.
鮮度と産地にこだわったネタ選び
豊洲市場から仕入れる天然のめばちまぐろ、本まぐろ、インドまぐろを厳選し、旬の味わいをお届けしています。プロの職人がネタの鮮度を常に確認し、安心して味わえる品質を保っています。
02.
口の中でほどける絶妙なシャリ
旨い寿司のシャリは口の中へ入れた時に、ほどけるようにパッと広がります。厳選した国産米を使用し、冷めた時にも固くなりにくく、シャリ切りの良さにこだわりました。
03.
科学的根拠に基づいた職人の技術
「塩で揉んで酢で絞める」「扇に握る」「巻物は三手」など、科学的根拠に基づいた指導を受けたスタッフが握る寿司は、技術と理論が融合した逸品です。
04.
1500円～からお届け可能(一部エリアを除く)
お客様の口に入るまでの時間を配慮し、ふわっと柔らかめに握ってお届け。1500円～から注文可能なので、少人数でのご利用や、もう一品欲しいときにも気軽にご利用いただけます。